Сяо Хун Пао

Общая информация

Произрастает на севере провинции Фуцзянь и относится к утесным улунам сильной ферментации. Является младшим братом Да Хун Пао и в переводе с китайского означает “малый красный халат”.

Происхождение

Малый красный халат появился в начале 1980х годов, благодаря экономическим реформам Дэна Сяопина. Стремительный рост предпринимательской деятельности и открытие границ КНР вынудили фермеров усилить свое производство. Так путем селекции был выведен сорт Сяо Хун Пао. Благодаря генетическим изменениям, новый халат стал давать гораздо больше урожая и стал более неприхотлив и устойчив к погодным условиям. По вкусовым качествам малый красный халат ничуть не уступал своему старшему брату, единственным минусом было более низкое количество завариваний. В начале 2000 года и по сей день Сяо Хун Пао выдают за Да Хун Пао, тем самым сбивая с толку покупателей. Цена младшего брата гораздо ниже, поэтому это отличный способ заработать.

Производство

Сбор происходит в четыре сезона, поэтому поздние сборы дают меньшее количество заварок. Срывают как правила только верхние листочки с почкой и только в сухую погоду.

Процесс приготовления делится на следующие стадии:

Сырье выкладывают тонким слоем на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.
Листья осторожно сминают, пока не начнет выделяться сок, это ускоряет ферментацию.
Затем им дают отдохнуть и напитаться кислородом.
Заготовленное сырье выкладывают в специальный раскаленный котел на некоторое время.
Далее следует финальная сушка. Чай прогревают над углями в плетеных корзинах.

Как и в случае с Да Хун Пао по завершению финальной стадии производства, чаю дают отдохнуть как минимум месяц, так он становится более насыщенным.