Общая информация
Относится к сильно-ферментированным утесным улунам. Произрастает на севере провинции Фуцзянь в горах УИ. Так же встречается разновидность Шуй Сяна произрастающего в провинции Гуандун. Его главное отличие от уишаньского собрата – это легкая степень ферментации (внешне лист выглядит зеленым и пахнет луговыми цветами). Такой Шуй Сянь вручную укладывается в небольшие квадратики весом десять грамм и упаковывается в рисовую бумагу. Название переводится как водный бессмертный, а иногда как нарцисс с гор УИ.
Происхождение
По легенде один фермер, собирая хворост в районе пещеры бессмертных, наткнулся на небольшой куст похожий на чайный. В этом районе было очень влажно и сыро для чая, но он решил сорвать листья и приготовить из них напиток. Судя по удивительно приятному вкусу и яркому аромату это и правда был чайный куст, да еще и очень хорошего качества. Фермер сразу же назвал его Водным Бессмертным и начал селекцию.
На некоторых китайских диалектах иероглиф Шуи означает нарцисс, поэтому Шуй Сян называют еще и Нарциссом с гор УИ.
Производство
Производится Шуй Сянь из мясистых, нежных листьев собранных весной или осенью. Осеннее сырье подвергается сильной обжарке и получается сильно-ферментированный чай, очень похожий на Да Хун Пао
Весеннее же сырье обрабатывается гораздо слабее, из него делают освежающий и ароматный чай по Гуаньдунским технологиям.
Общие стадии такие:
- Сырье подвяливается на свежем воздухе или в проветриваемом помещении.
- Листья сминают до выделения сока, это ускоряет ферментацию.
- Затем сырью дают отдохнуть и обогатиться кислородом.
- Далее листья обжаривают в раскаленных котлах и прогревают над углями.
Дегустация
- Цвет: Золотистый с янтарным оттенком
- Аромат: Глубокий с нотками трав и цветов
- Вкус: плотный, напоминает фруктовый компот
- Послевкусие: сладковатое с легкой терпкостью.
Эффект и полезные свойства
Шуй Сянь обладает тонизирующим эффектом, отлично согревает, разгоняет кровь и поднимает общий жизненный тонус. Китайские даосы используют его во время длительных физических нагрузок и в холодное время года.
помимо этого он:
- Улучшает работу желудка и выводит шлаки;
- Снижает температуру и выводит мокроту;
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- Выводит из организма шлаки и токсины;
- Снимает мышечное и умственное напряжение.
Как заваривать Шуй Сян
Посуду лучше всего использовать из фарфора, стекла или исинской глины. Вода должна быть желательно родниковая или же хорошей фильтрации. Для традиционного заваривания нам понадобится:
- Нагреть воду до 85-90 градусов.
- Посуду промыть и прогреть.
- На объем 200мл. добавить 10-12 грамм чая.
- Чай промыть проливом в 2-3 секунды.
- Затем залить заранее приготовленным кипятком и настоять 20-30 секунд.
- К пятой заварке время настаивания увеличить в двое.
Что бы правильно заварить шуй сянь следует хорошенько освоить данный метод заваривания. Затем можно перейти к варке, для этого:
- Берем чайник из жаропрочного стекла и наполняем водой.
- На объем в 1.5 л. используем 20-25 грамм шуй сяня.
- Чай вымачиваем 2 минуты в холодной воде.
- Чайник с водой доводим практически до кипения.
- Делаем воронку в закипающей воде и засыпаем чай.
- Через 15-20 секунд снимаем чайник с огня и даем чаю постоять 2-3 минуты.
- Получившийся настой сливаем в термос и начинаем чаепитие.
Время заваривания и пропорции могут отличаться в зависимости от сорта и степени обработки чайного листа, поэтому не стесняйтесь немного импровизировать.
Приятного и полезного чаепития!
