Общая информация
По японски звучит как маття и переводится как растертый чай. Относится к категории зеленого чая. Именно его пьют на классической японской чайной церемонии. В наши дни матча широко используется в качестве пищевой добавки, например к десертам вагаси, лапше соба и даже мороженному.
История возникновения
В Китае во времена правления династии Тан (618—907 гг.) чайный лист обрабатывали паром, спрессовывая в брикеты, это позволяло продлить чаю срок хранения. Такой чай заваривали путём растирания листьев в порошок и последующего добавления соли и мяты. В период династии Сун (960—1279 гг.) популярность приобретает порошковый чай. Его заливая кипятком взбивали с помощью венчика до образования пенки. У дзэн-буддистов потребление и приготовление такого чая превратилось в ритуал.
В 1191 году китайские монахи завезли и распространили дзэн-буддизм в Японию, а вместе с ним и культуру употребления порошкового чая. В Китае эта культура постепенно отошла, но в Японии выйдя за пределы монастырей, широко распространилась в разных слоях общества, по сей день, продолжая свое существование.
Технология и производство
Подготовка матча начинается еще до сбора урожая, когда чайные кусты закрывают от прямых солнечных лучей. Это замедляет рост растения, обогащая чай аминокислотами, которые придают чаю сладкий вкус.
В конце сбора листья раскладывают ровными рядами и просушивают на солнце. Затем их разламывают, убирая стебли и прожилки.
Далее следует процесс перемалывания листьев в специальных машинах, на выходе получается ярко-зелёный порошок очень похожий на тальк.
Вкус чая зависит от правильной подготовки к сбору урожая. Высшие сорта матча имеют более сладкий вкус, глубокий аромат и интенсивное послевкусие.
Главные области производства маття — это Удзи, Сидузоке, северная часть Косю и Нисио.
Дегустация
Вкус матча сильно напоминает китайский би ло чунь, а порой и лунцзин.
- Цвет: ядовито зеленый
- Аромат: ярки и густой
- Вкус: цветочный с медовым оттенком
- Послевкусие: вяжущее с легкой сладость у корня языка.
Эффект и полезные свойства
Матча содержит в 137 раз больше антиоксидантов, чем обычный зеленый чай, а так же и L-теанин и теофиллин, которые стимулируют альфа-ритмы мозга, помогая оставаться бодрым и в то же время спокойным.
Кроме того маття:
- Улучшает цвет кожи, делая её более гладкой и шелковистой.
- Является отличным антисептиком.
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает концентрацию и снимает стресс
- Снижает давление и нормализуют работу сердечно сосудистой системы.
Интересные факты;
- На основе зеленого японского чая матча выпускается большое количество косметики.
- Маття используют в качестве натурального красителя для масок, скраба, мыла и крема.
- Зеленый японский чай используется в качестве тинктуры для духов.
