>Общая информация
По китайски название этого чая звучит как Цимэнь хун ча и переводится как красный чай из провинции Цимэнь. Кимун это европейское название появилось в следствии неправильного произношения и транслитерации китайского Ци Мэнь .
Входит в категорию красного чая. Растет и производится в провинции Аньхой, уезда Ци Мэнь. С ростом популярности производство расширилось и распространилось в соседние регионы – Гуй Чи, Дун Чжи, И Сянь и Ши Тай.
Плантации располагаются в горах на высоте 850-1100 метров. Кимун часто используют как основу для купажей.
Происхождение чая Кимун
Кимун был изобретен в 1875 году молодым Ю Квиан Ченем.
Узнав, что спрос на поставку красного чая в Англию стремительно растет, юноша отправился на родину черных и зеленых пуэров, провинцию Юнньнаь, для обучения чайному мастерству. Освоив технологию производства и немного ее изменив, вернувшись в родной дом юноша вывел провинцию Аньхой на мировой уровень чайного производства.
Интересные факты:
- Кимун используют в качестве особого подарка для высокопоставленных гостей КНР.
- В 1982 Дэн Сяопин подарил этот чай Маргарет Тэтчер, премьер-министру Великобритании.
- В 1915 году на Панамо-Тихоокеанской международной выставке, Кимун был удостоен титула – “Король красного чая”.
Технология производства
Для изготовления Кимуна используют почку и три листочка, после чего сырье проходит процессы:
- Завяливания,
- Скручивания,
- Ферментации,
- Обжарки на открытом огне.
После сортировки, чаю дают отдохнуть и затем повторно обжаривают. Затем лист разрезается на кусочки размером около 5-8 мм.
Эта операция нетипична для высокосортного красного чая. Она позволяет чаю достаточно быстро раскрыться и делает настой максимально насыщенным и крепким. Здесь безусловно присутствует влияние европейцев предпочитающих пить именно такой чай.
Но встречаются и другие разновидности Кимуна:
- Гун-фу — высший сорт, почки и листочки у него цельные.
- Маофэн — лист цельный и скручен по спирали.
- Синья – самый первый сбор, может быть как рубленым, так и цельным. На вкус самый мягкий из кимунов.
- Хаоюй – почек больше чем листа.
Дегустация
- Цвет: янтарного до темно коричневого
- Аромат: фруктовый, немного пряный
- Вкус: сладкий с небольшой кислинкой
- Послевкусие: мягкое сливовое
Эффект и полезные свойства
Кимун — это лучшая защита от холода и простудных заболеваний в осенне-зимний период. Благодаря своей огненной природе прекрасно согревает и тонизирует, снимает усталость и придает жизненных сил.
Также:
- Снижает уровень сахара в крови,
- Улучшает пищеварение и выводит шлаки
- Предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний.
- Улучшает кровоснабжение мозга и мышц
- Увеличивает интенсивность работы сердца.
