Общая информация
Спрессовывать чай впервые начали в восьмом веке, когда товар надо было перемещать на большие расстояние, как можно лучше сохраняя первозданный вид.В настоящее время в Китае прессуют практически весь чай в силу удобства и массового спроса. Но для большинства сортов это просто не приемлемо, это всего лишь очередной маркетинговый ход в сторону красоты и без учета качества. Практичным было и остается прессовать шен пуэр так, как процесс окисления в нем не останавливается, делая его с годами все полезней и вкусней.
Форма прессованного чая
Бин Ча — представляет собой обыкновенную лепешку и переводится с китайского как блин чая. По весу делятся на Сяо Бин Ча (малый чайный бли) — 50, 100, 150, 250 грамм (встречаются даже крохотные блинчики по 25 грамм.), классические Бин Ча — 357, 400, 600 грамм и Да Бин Ча (большой чайный блин) — 1000, 1500, 2000, 3000, 5000 грамм. В форме блинов выпускают любые виды чая, так как эта форма не только удобна но еще и популярна.
То Ча (Туо Ча) — напоминает собой гнездо или же чашу. По весу делится на Сяо То Ча — 25, 50, 100 грамм и классическую То Ча — 250 грамм. Очень удобная форма для тех кто берет чай в поездку или просто хочет познакомится с чаем. В основном так прессуют пуэр и иногда красный чай.
Фан Ча — очень сильно похож на кирпич. По весу бывает 50, 100, 150, 200, 250, 500, 1000, 2000 грамм. Часто на таком чае выбивают иероглифы с различными стихами или пожеланиями.
Цзинь Ча — напоминает гриб, встречается в основном в 250 граммовом варианте. Изначально была придумана для экспорта в Тибет. Малопопулярна и весьма не любима Шанхайцами.
Цзинь Гуа — переводится как тыква да и выглядит так же. Распространенный вес — 100, 150, 200, 250, 500, 1000, 2000, 3000 грамм. В китае тыква считается символом счастья и защиты от злых духов. Подарить пуэр в форме тыквы считается хорошим тоном не только по причине «защитных» свойств но и потому, что сырье на производство такого чая идет самое лучшее. В данной форме производят только пуэры.
Сяо То — переводится как малое гнездо. Вес — 5, 10, 15 грамм. Сырье в сяо то низкокачественное и часто встречается чайная пыль. Встречается в виде таблеток, кубиков и комочков. Правильно заварить таблеточный чай можно легко и быстро, поэтому данная форма очень популярна.
Технология производства
Чай поступает в прессовочный цех в больших мешках. Здесь его ещё раз перебирают и сортируют.
Отобранный чай распаривают и взвешивают, затем пересыпают в тряпочку, приминая руками закручивают создавая будущую форму.
С помощью специальных прессов чайные листья сплющивают (раньше чай прессовали в ручную с помощью больших камней, сейчас данный способ используется крайне редко).
Затем спрессованный чай достают из тряпочек и выкладывают на деревянные полки. Мастер по контролю качества проверяет готовую продукцию и только после этого чай упаковывают в бумагу с названием завода и датой изготовления.
